SOPA DE CEBOLLA PARA DOS

Ingredientes: 2 cucharadas de mantequilla sin sal (27 g) 600 g de cebollas peladas y en juliana 1 cucharadita de azúcar 1 diente de ajo picado finamente Sal y pimienta al gusto 1 cucharadita de harina de trigo 90 ml de vino blanco 1 L de caldo de pollo 1-2 cucharaditas de vinagre de jerez (sherry vinegar) 6 rebanadas de pan francés 1 diente de ajo para frotar el pan 1 1/2 tazas de queso gruyere Preparación: 1. Derrite la mantequilla en una olla grande sobre fuego medio. Agrega las cebollas y el azúcar y cocina por 20 min, revolviendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se pongan suaves y translucidas. 2. Agrega el ajo, la sal y la pimienta y sigue cocinando por 1 hora y 30 min, revolviendo con menos frecuencia, y bajando al fuego para evitar que las cebollas se quemen. Mientras las cebollas se cocinan, si se doran en el fondo de la sartén en algunos lugares, usa una espátula para raspar esos trocitos dorados/más “quemaditos” que se forman en la sartén porque agregarán sabor y color. Las cebollas están listas cuando colapsan y forman una pasta espesa de color marrón. 3. Agrega la harina y cocina revolviendo constantemente por 1 minuto. Agrega el vino y desglasa la olla. Asegúrate de raspar bien los trocitos quemaditos que han quedado al fondo de la olla. Agrega el caldo, lleva a ebullición y luego bájale al fuego y cocina a fuego lento por 35 minutos. Apaga el fuego y agrega el vinagre, prueba y ajusta sabores. Agrega más sal, más pimienta y más vinagre si te parece necesario. 4. Calienta el horno a 400F/200C, forra una bandeja para horno con papel aluminio y coloca 2 tazones para horno (bowls) sobre la bandeja. 5. Sirve la sopa en los tazones. Frota ambos lados del pan tostado con ajo. Pon las tostadas en la sopa y luego espolvorea con el queso. Hornea la sopa en la rejilla superior del horno hasta que el queso se dore, unos 15-20 minutos. Sirve inmediatamente.