TIRAMISU

Ingredientes: 300 ml de café fuerte, a temperatura ambiente 85 ml de Ron, divididos (70 ml para mezclar con el mascarpone y 15 ml para mezclar con el café) Aproximadamente 28 lady fingers 90 g de yemas de huevo 120 g de azúcar 340 g de mascarpone, frío 360 g de crema de leche para batir/montar, fría 2-3 cucharadas de cocoa en polvo Chocolate para rallar (aproximadamente 30 g) Preparación: 1. En un bol, mezcla el café a temperatura ambiente con 15 ml de ron. Deja a un lado. 2. En un bol mediano de vidrio mezcla las yemas y el azúcar. Coloca sobre un baño maría y bate durante 5 minutos a fuego lento hasta que la mezcla tenga un color más claro, se ponga más espesa y no se sienta granulosa cuando la frotes entre tus dedos. Retira del fuego y bate durante 2-3 minutos para ayudar a que se enfríe un poco y para que no se haga una costra. Deja a un lado mientras realizas el paso 3. 3. En un bol grande, mezcla 340 g de mascarpone frío y 70 ml de ron. Al principio te recomiendo que uses una espátula para ablandar el mascarpone e incorporar poco a poco el ron. Luego sí puedes usar un globo para revolver hasta que no queden grumos y tengas una mezcla homogénea. 4. Incorpora la mezcla de yemas tibia a la mezcla de mascarpone. Mezcla con un globo solo hasta que se incorpore. 5. En un bol aparte*, usa una batidora eléctrica para batir la crema de leche fría hasta que se formen picos medios (picos que no mantengan del todo su forma). Agrega la crema batida a la mezcla del paso 4 y usa una espátula para revolver de manera envolvente, solo hasta que se incorpore. No revuelvas demasiado. 6. Sumerge rápidamente la mitad de los lady fingers en el café, uno a la vez, y colócalos en una sola capa en el fondo de un molde (el molde que uso mide 27x20 cm y tiene capacidad para 2.4 L). Sumerge una vez por lado para que estén húmedos, pero no remojes estas galletitas/bizcochos demasiado porque se desintegrarán. 7. Esparce la mitad de la crema sobre la primera capa de lady fingers. Sumerge y coloca los lady fingers restantes. Esparce la crema restante. Refrigera durante toda la noche. Espolvorea con cocoa en polvo antes de servir. Ralla chocolate por encima antes de servir (opcional) y listo. Sirve y disfruta. *Puedes meter el bol en el que vas a batir la crema al congelador antes de empezar a preparar esta receta. El bol frío te ayudará a montar la crema.